Przeskocz do treści

2

Ostatnio chyba już powoli kończę z przetworami to jeszcze dla pamięci zapiszę, że zrobiłam paprykę konserwową wg przepisu Olgi.

Składniki:

  • 2 kg papryki
  • 2 l wody
  • 300 ml octu winnego
  • 2 łyżki soli
  • 5 łyżek cukru
  • 1 łyżka gorczycy
  • 1 łyżka pieprzu czarnego ziarnistego
  • 1 łyżeczka ziela angielskiego
  • 20 listków laurowych
  • 50 ml oleju roślinnego

Paprykę myję, suszę, usuwam gniazda nasienne, a miąższ kroję w kawałki. Do słoików wkładam przyprawy, a następnie paprykę. W garnku zagotowuję wodę z cukrem, solą oraz octem. Paprykę zalewam lekko przestudzoną zalewą, dodaję łyżkę oleju, zakręcam i wekuję ok. 15 minut.

2

Znalazłam w tym roku przepis na prawdziwy ketchup domowy. Serdecznie go polecam, bo ma świetną konsystencję i jest bardzo smaczny. Ciekawe jak długo wytrwa w naszej spiżarce. I koniecznie muszę drugą rundę zrobić 🙂

Robiłam wg przepisu ze strony Dzikowiec od kuchni, ale zmodyfikowałam trochę, bo dałam mniej octu u mniej cukru.

ketchup z cukiniiSkładniki:

    • 1,5 kg obranej i pozbawionej nasion cukinii,
    • 0,5 kg cebuli,
    • garść soli,
    • 400 g koncentratu pomidorowego,
    • 1 szklanka cukru,
    • pół szklanki octu,
    • 1 łyżeczka papryki chilli,
    • 1 łyżeczka pieprzu,
    • 1 łyżeczka papryki słodkiej.

Wieczorem cukinię myjemy, obieramy, pozbawiamy nasion. Cebulę obieramy z łupinek. Cukinię i cebulę ścieramy na tarce z dużymi oczkami. Starte warzywa umieszczamy w dużym garnku, zasypujemy solidną garścią soli, mieszamy i zostawiamy na całą noc.
Rano garnek z warzywami zasypanymi solą gotujemy ok. 20-30 minut, do momentu aż warzywa się rozgotują i powstanie papka. Po tym czasie dodajemy cukier i ocet, mieszamy. Gotujemy kolejne 20 minut, co jakiś czas mieszamy (na małym ogniu). Dodajemy przyprawy i koncentrat, mieszamy i gotujemy kolejne 20 minut.

Po 20 minutach miksujemy warzywa na gładką masę, a następnie umieszczamy w słoikach. Lekko zakręcamy, pasteryzujemy ok. 10-15 min.

7

W tym roku obrodziły nam ostre papryczki czyli mieliśmy szaleństwo papryczkowe. Ony uradowany najbardziej, bo to jego ulubione, więc zajada chyba prawie ze wszystkim. Ususzyliśmy sporo i wypróbowaliśmy papryczki w marynacie według tego przepisu. Za tydzień będzie próbna kontrola smaku, jak wyjdą to się podzielę i komuś sprezentuję 😉

ostra papryczka

Składniki:
1 kg papryczek chilli
4 szklanki wody
2 szklanki octu
3 łyżki soli
5 łyżek cukru
Do każdego słoika:
kilka ziaren pieprzu
1-2 liście laurowe
1-2 ząbki czosnku
1 łyżeczka miodu

Wodę, ocet, cukier i sól zagotować. Do wysterylizowanych słoików wrzucić przyprawy, ułożyć papryczki i  dodać miód. Zalać gotującym  płynem. Po lekkim przestudzeniu szczelnie zamknąć słoiki. Nie można tego robić od razu, trzeba poczekać aż ulotnią się wszystkie pęcherzyki powietrza. Gotowe do jedzenia papryczki będą po 2-3 tygodniach.

 

suszona papryka

suszymy paprykę

Bób z kolendrą - przepis nieco zmodyfikowany, bo mnie bardziej odpowiada taka wersja [Link]

2 kg bobu
3 łyżki posiekanej świeżej kolendry a jak ktoś nie ma do niej dostępu to może być natka pietruszki
1 łyżeczka nasion gorczycy białej
4 ziarenka ziela angielskiego
3 liście laurowe
1 łyżeczka kminu rzymskiego .. jeżeli ktoś nie lubi to może nie dodawać i tak będzie dobre
2 papryczki chili

Zalewa
2 litry wody
200 ml octu spirytusowego
ja dałam 3 łyżki cukru
1,5 łyżki soli

Bób wyłuskany ugotować w wodzie bez dodatku soli, choć ja dodaję pół łyżeczki cukru dla zachowania koloru ziaren. Gotujemy 8- 10 minut.  Następnie odcedzić, przelać zimnym strumieniem wody i poczekać aż całkowicie ostygnie.
Włożyć do słoików po jednym liściu laurowym, po 1-2 ziarenku ziela angielskiego i drobno pokrojoną papryczkę chili (chociaż ja wolę w kawałku) oraz gorczycę, kmin i kolendrę lub natkę pietruszki, a na końcu ziarna bobu.
Z podanych składników ugotować zalewę i gorącą zalewać zawartość słoików. Pierwszego dnia pasteryzujemy słoiki 20 minut, a drugiego 15 min.